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罐頭食品的保藏與殺菌消毒的新方向

罐頭食品的保藏與殺菌消毒的新方向

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-02-21 09:40
  • 訪問量:0

罐頭食品的保藏與殺菌消毒的新方向

  隨著行業的快速發展,行業競爭也越來越激烈,大型罐頭企業之間的兼并和資本運營越來越頻繁,國內優秀的罐頭生產企業越來越重視行業市場的研究,特別是對行業發展環境和產品購買者的深入研究。 因此,許多國內優秀的罐頭品牌迅速崛起,逐漸成為罐頭行業的龍頭,那么,下面一起了解下罐頭食品的保藏與殺菌消毒的新方向吧!


  罐頭行業的問題

  罐頭作為人們喜愛的食品,經常用于烹飪和零食。 特別受一些上班族的喜愛。 吃起來方便,生活方便,味道也很好。 但是,有經常發生的罐頭食用安全問題。 罐頭技術是食品保鮮技術中最有效的方法之一,目前市場上罐頭食品種類繁多,但罐頭產品的有效殺菌問題卻是一個棘手的問題,令肉制品行業的技術人員束手無策。 許多人由于缺乏系統地解決這類問題的方法,用半生不熟、不可靠的經驗操作,產品安全得不到保障,同時給企業帶來很大的質量風險,造成不可挽回的損失,折磨著消費者,罐頭生產企業也很頭疼

  罐頭食品腐敗中常見的微生物

  1、低酸性和中酸性罐頭食品(PH值>4.5 )

  1)嗜熱芽孢桿菌)嗜熱性、平蓋酸敗、產酸、不產氣或少量生產氣體(低真空);

  2)嗜熱性糖酵解梭菌(嗜熱性、產氣、H2S不產、產酸、脹形罐;

  3)嗜熱性、H2S產、平蓋或輕膨脹(低真空)時變黑;

  4)肉毒桿菌)嗜熱性、厭氧性、毒素產生、產酸、產氣、H2S產、脹罐;

  5)有孢子梭形桿菌)嗜溫性、厭氧、無毒性、產酸、產氣、H2S、脹氣、臭。

  2、酸性罐頭食品(PH3.7~4.5)。

  1)芽孢桿菌)嗜熱性、平蓋酸敗、產酸、不產氣;

  2)巴氏固氮梭菌、丁酸梭菌(嗜溫性、厭氧發酵、產氣(O2、H2 );

  3)枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌(嗜溫性、產氣、產酸、產乙醇。

  3、高酸性罐頭食品(PH<3.7)

  (1)乳桿菌明珠菌)嗜溫性、非芽胞菌、產酸、產氣(CO2 )、脹形罐;

  (2)酵母)乙醇、產氣(CO2 )、膜產

  (3)霉菌)表面發霉;

  (4)純黃色絲狀菌,雪白絲狀菌)果膠分解,果實分解,產氣(CO2 )發酵,使罐子膨脹。

  罐頭中微生物含量過高的主要原因

  1、pH(ph )調節不合理,為微生物繁殖提供了條件。

  2、罐頭放進罐子后,排氣操作不當,確??諝獾囊徊糠?。

  3、衛生意識不足,環境和設備清潔沒有標準,沒有公示,沒有培訓,沒有獎懲,太形式了產量達標,面條過了就行了,機器里微生物太多了。

  4、很多罐頭生產現場密封性差,墻壁、屋頂布滿灰塵,現場空氣中含有很多微生物,空氣中的微生物會落在水果和蔬菜的罐頭上。

  5、罐頭罐頭過程中操作不當,受到了空氣中微生物的污染(即二次污染)。

  罐頭殺菌消毒

  該如何解決罐頭生產過程中出現的安全問題? 如何保證罐頭產品的質量和衛生標準? 如何確保罐頭制品能讓老百姓放心食用? 首先,在生產過程中,要按照嚴格的國家衛生安全標準進行生產,同時作為滅菌消毒的一環,可以采用精細、先進的滅菌消毒技術對整個生產過程進行消毒滅菌,例如目前許多食品生產企業廣泛使用的過氧化氫銀離子復合型殺菌消毒技術可應用于包裝、冷卻、填充環節。 其殺菌、滅菌消毒的原理是,所用氧化劑為過氧化氫,與穩定劑結合形成復合溶液。 作為催化劑添加的微量銀離子可以保持長期的效用。 銀離子的殺菌作用基于一價銀離子通過共價鍵和配位鍵與細菌蛋白質牢固結合,從而鈍化或沉淀細菌。 使生產現場的環境保持相對的“無菌清潔”狀態。 而且對人體沒有任何危害,整個罐頭生產過程處于無菌狀態,安全高效。

  以上介紹的就是罐頭食品的保藏與殺菌消毒的新方向,消毒、殺菌、霉菌去除、異味去除四合一的藥劑同時滿足上述要求,且避免傳統消毒劑的負面作用,能否滿足現代化冷庫的需求,奧克特斯的出現,使這一切都成為了現實。

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